螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出来不(bù)能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再(zà高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出来i)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出来里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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